Scampi’s met avocado en rucola

Mmm… dit zuiderse gerecht met scampi’s is ook in hartje winter een schot in de roos! Je kan de salade vooraf samenstellen, zodat je alleen nog de scampi’s hoeft te bakken.
  • Kooktijd10 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Scampi’s met avocado en rucola
  • 12 middelgrote rauwe scampi's gepeld
  • 1 rijpe avocado
  • 100 g rucola
  • 6 kerstomaatjes
  • 0,5 rode chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)
  • 20 g Becel ProActiv Original
  • 4 sneetjes bruin brood
  • peper

Nutritionele informatie

Energy (kcal)468 kcal
Energy (kJ)1963 kJ
Protein (g)36.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)10.9 g
Carbohydrate excl. fibre (g)4.6 g
Sugar (g)2.9 g
Fibre (g)6.3 g
Fat (g)32.8 g
Saturated fat (g)4.6 g
Unsaturated fat (g)25.8 g
Monounsaturated fat (g)22.2 g
Polyunsaturated fat (g)3.6 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)374 mg
Sodium (mg)383 mg
Salt (g)0.96 g
Vitamin A (IU)1293 IU
Vitamin C (mg)29.7 mg
Calcium (mg)67 mg
Iron (mg)1.21 mg
Potassium (mg)623 mg

Bereidingswijze

  1. Verwijder indien nodig het darmkanaal van de scampi’s.
  2. Snijd de chilipeper doormidden en verwijder de zaadjes. Snipper één helft heel fijn. Pel het teentje knoflook en snijd het fijn.
  3. Verhit de Becel Original in een pan en fruit de knoflook en chilipeper. Voeg de scampi’s toe en bak ze kort aan alle kanten. Kruid af met peper en houd apart.
  4. Spoel de blaadjes rucola kort onder koud water. Dep ze droog.
  5. Snijd de kerstomaatjes doormidden.
  6. Pel de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakken.
  7. Stel de salade samen door alle ingrediënten voorzichtig door elkaar te mengen in een ruime slakom. Werk af met de gebakken scampi’s.
  8. Maak een vinaigrette door het citroensap te mengen met de olijfolie. Kruid bij met wat versgemalen peper. Voeg de vinaigrette net voor het opdienen toe en meng alles nog eens kort door elkaar.
  9. Zet ook wat brood op tafel met Becel ProActiv Original, zodat je voldoende plantensterolen inneemt als je aan het cholesterol werkt.