Omelet met spinazie en gerookte zalm

Het idee dat eieren slecht zijn voor het cholesterolgehalte is een beetje achterhaald. Twee of drie eieren per week past prima in een evenwichtige eetgewoonte. Probeer nu dit omelet met spinazie en gerookte zalm. Heerlijk als hartig ontbijt of als lichte brunch.
  • Kooktijd15 minuten
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Omelet met spinazie en gerookte zalm
  • 70 g gerookte zalmfilet (2 plakjes)
  • 20 g Becel ProActiv Light
  • 200 g nieuwe aardappelen, geschild
  • 4 eiwitten
  • 2 eierdooiers
  • 0.5 el Becel Original (vloeibaar)
  • 400 g verse spinazie

Nutritionele informatie

Energy (kcal)321 kcal
Energy (kJ)1361 kJ
Protein (g)34.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)18.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)13.0 g
Sugar (g)2.0 g
Fibre (g)5.0 g
Fat (g)13.4 g
Saturated fat (g)3.2 g
Unsaturated fat (g)2.5 g
Monounsaturated fat (g)1.7 g
Polyunsaturated fat (g)0.8 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)152 mg
Sodium (mg)519 mg
Salt (g)1.29 g
Vitamin A (IU)13711 IU
Vitamin C (mg)47.3 mg
Calcium (mg)172 mg
Iron (mg)4.73 mg
Potassium (mg)1228 mg

Bereidingswijze

  1. Snijd een plakje zalm in kleine stukjes. Doe de stukjes in een kommetje, vermeng met de Becel ProActiv Light en breng op smaak met wat zwarte peper. Halveer het andere plakje zalm.
  2. Verwarm ondertussen een grote steelpan met een dikke bodem en giet de Becel Original (vloeibaar) erin. Klop het eiwit en de eidooiers los. Breng op smaak met wat zwarte peper en giet het mengsel in de steelpan.
  3. Bak de eieren op een laag vuur tot ze bijna volledig gestold zijn. Doe er ¼ van de spinazie bij en laat sudderen tot het geheel helemaal geslonken is. Neem de pan van het vuur, roer het zalmmengsel erdoor en kruid desgewenst nog wat bij. Zet opzij en houd warm.
  4. Roerbak de resterende spinazie kort in een hete braadpan tot het geslonken is.
  5. Leg het gehalveerde plakje zalm op 2 borden, lepel het spinazieomelet erover en dien meteen op.