Gevulde courgetten met quinoa, tomaat en paprika

Courgetten halen niet vaak de winkellijst voor een feestmaal of avondje comfort food. Nochtans barsten ze, omdat ze zo lekker doorsmaken, van het potentieel voor zowel feestelijke als evenwichtige gerechten. Combineer de courgette met proteïnerijke quinoa in dit onweerstaanbare en evenwichtige recept voor gevulde courgetten. Ideaal als je wil werken aan je cholesterol !
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd15 minuten
  • 2 porties
recipe image Gevulde courgetten met quinoa, tomaat en paprika
  • 2 courgetten
  • 120 g quinoa
  • 1 rode paprika
  • 1 tomaat
  • 40 g Becel bakken & braden
  • 20 g Becel ProActiv Original
  • peper
  • zout

Nutritionele informatie

Energy (kcal)278 kcal
Energy (kJ)1160 kJ
Protein (g)11.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)49.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)41.7 g
Sugar (g)8.2 g
Fibre (g)7.8 g
Fat (g)4.5 g
Saturated fat (g)0.6 g
Unsaturated fat (g)3.2 g
Monounsaturated fat (g)1.0 g
Polyunsaturated fat (g)2.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)100 mg
Salt (g)0.24 g
Vitamin A (IU)2376 IU
Vitamin C (mg)103.3 mg
Calcium (mg)68 mg
Iron (mg)3.81 mg
Potassium (mg)1062 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd eerst de courgetten door in de lengte.
  3. Neem een theelepel. Schraap het vruchtvlees uit de courgetten en doe het daarna in een mengkom.
  4. Breng de quinoa aan de kook volgens de instructies op de verpakking.
  5. Was ondertussen de paprika en de tomaat en snijd ze in kleine stukken.
  6. Meng het vruchtvlees van de courgetten met de tomaat en de paprika en breng op smaak met peper en zout. Voeg het geheel daarna toe aan de gekookte quinoa en meng er de Becel Proactiv Original onder.
  7. Leg de courgetten nu op een bakplaat die je vooraf insmeert met Becel Bakken & Braden, en zet ze 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Vul de uitgeholde courgetten voorzichtig met de quinoa-mengeling.
  9. Werk je gevulde courgetten af door ze te bestrooien met bieslook. Zo ziet je gerecht er net zo lekker uit als het smaakt.
Dit recept voor gevulde courgetten met quinoa is een originele manier om gezonder te eten, zonder in te boeten aan genot. De combinatie van de licht verteerbare en vitaminerijke courgette met quinoa – rijk aan vezels en proteïnen – zal je smaakpapillen bekoren én zorgdragen voor je lichaam. Ideaal, zowel voor het feestmaal als voor die gezellige familieavonden. Succes gegarandeerd! Smakelijk!