Bloemkoolsoep met curry en kokos

Hou je van curry, dan moet je deze soep vast en zeker eens proberen. Een pittige energieboost om de hele namiddag door te komen! De kokosmelk maakt deze soep heerlijk zacht én tegelijk volledig plantaardig.
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd5 minuten
  • 2 porties
recipe image Bloemkoolsoep met curry en kokos
  • 0,5 bloemkool
  • 1 ui
  • 1 stengel citroengras
  • 0,5 rode peper
  • 1 groentebouillonblokje
  • 150 ml kokosmelk in blik
  • 2 tl currypoeder (geel)
  • peper
  • 4 sneetjes volkoren brood
  • 1 el Becel vloeibaar
  • 20 g Becel ProActiv Original
  • Ook nodig: staafmixer

Nutritionele informatie

Energy (kcal)339 kcal
Energy (kJ)1425 kJ
Protein (g)10.5 g
Carbohydrate incl. fibre (g)39.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)32.8 g
Sugar (g)4.8 g
Fibre (g)6.7 g
Fat (g)18.3 g
Saturated fat (g)14.5 g
Unsaturated fat (g)1.9 g
Monounsaturated fat (g)1.2 g
Polyunsaturated fat (g)0.8 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)836 mg
Salt (g)2.09 g
Vitamin A (IU)83 IU
Vitamin C (mg)40.9 mg
Calcium (mg)69 mg
Iron (mg)4.77 mg
Potassium (mg)608 mg

Bereidingswijze

  1. Pel en snipper de ui. Verhit de Becel Original Vloeibaar in een soeppan en fruit de ui glazig op een matig vuur.
  2. Voeg het currypoeder en de fijngesneden chilipeper toe. Doe er 50 ml water bij en laat alles zo’n 2 à 3 minuten zachtjes koken.
  3. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stengel citroengras in stukken van ongeveer 4 cm. Los het bouillonblokje op in 350 ml heet water. Voeg de bouillon, de bloemkoolroosjes en het citroengras toe in de pan. Hou nog een paar roosjes over om de soep te garneren.
  4. Breng de soep aan de kook op een matig vuur tot de bloemkool beetgaar is (8 à 10 minuten). Haal daarna het citroengras uit de pan. Voeg nu de kokosmelk toe en laat het geheel nog 3 minuten doorkoken.
  5. Pureer de soep en garneer elke kom met wat bloemkoolroosjes en peper van de molen.
  6. Dien op met donker brood besmeerd met een laagje Becel ProActiv.