Aardappelpuree met pittige ratatouille en zalm

Heerlijke smeuïge aardappelpuree met pittige ratatouille en zalm. Een complete, heerlijke maaltijd voor twee.
  • Kooktijd
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Aardappelpuree met pittige ratatouille en zalm
  • 500 g aardappelen
  • 30 g Becel ProActiv Délice
  • 3 kleine paprika's (rood, groen en geel)
  • 100 g aubergine
  • 100 g courgette
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 10 g rode peper (klein stukje)
  • 15 g verse Provençaalse kruiden (of 1 el gedroogde)
  • 200 g zalmfilet

Nutritionele informatie

Energy (kcal)389 kcal
Energy (kJ)1621 kJ
Protein (g)28.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)56.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)44.7 g
Sugar (g)9.4 g
Fibre (g)11.6 g
Fat (g)5.9 g
Saturated fat (g)1.2 g
Unsaturated fat (g)2.5 g
Monounsaturated fat (g)1.4 g
Polyunsaturated fat (g)1.1 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)46 mg
Sodium (mg)104 mg
Salt (g)0.26 g
Vitamin A (IU)1375 IU
Vitamin C (mg)237.6 mg
Calcium (mg)74 mg
Iron (mg)2.97 mg
Potassium (mg)1914 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen en kook ze in een laagje water in ca. 20 minuten gaar. Afgieten (hou een half kopje kookvocht opzij) en fijnstampen. Meng het kookvocht met 15 g Becel ProActiv Délice door de aardappelen.
  2. Snijd ondertussen de paprika’s in reepjes, de aubergine in blokjes, de courgette in plakjes en de tomaten in partjes. Pel en snipper de uien. Hak de rode peper fijn. Hak de helft van de kruiden grof. Snijd de zalm in 2 dunne stukken.
  3. Verhit een wok op het hoogste vuur en roerbak de groenten, ui en rode peper 3 minuten op een hoog vuur. Voeg 2/3 van de gehakte kruiden, versgemalen peper en 200 ml warm water toe. Laat de groenten op een hoog vuur in ca. 4 minuten gaar worden en probeer zoveel mogelijk vocht te laten verdampen. Geregeld roeren. Zet het vuur uit en roer er 10 g Becel ProActiv Délice door.
  4. Breng in de tussentijd 400 ml water in een kleine diepe pan met de rest van de kruiden aan de kook. Leg de zalm in het vocht en breng aan de kook. Zet direct het vuur uit en laat de zalm in ca. 5 minuten gaar worden.
  5. Verdeel de aardappelpuree en de groenten over twee borden, leg de zalm ernaast en verdeel daar 5 g Becel ProActiv Délice over. Bestrooi met wat versgemalen peper.