Omelet met spinazie en gerookte zalm
Het idee dat eieren slecht zijn voor het cholesterolgehalte is een beetje achterhaald. Twee of drie eieren per week past prima in een evenwichtige eetgewoonte. Probeer nu dit omelet met spinazie en gerookte zalm. Heerlijk als hartig ontbijt of als lichte brunch.
2
- 70 g gerookte zalmfilet (2 plakjes)
- 20 g Becel ProActiv Light
- 200 g nieuwe aardappelen, geschild
- 4 eiwitten
- 2 eierdooiers
- 0.5 el Becel Original (vloeibaar)
- 400 g verse spinazie
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)
Bereidingswijze
- Snijd een plakje zalm in kleine stukjes. Doe de stukjes in een kommetje, vermeng met de Becel ProActiv Light en breng op smaak met wat zwarte peper. Halveer het andere plakje zalm.
- Verwarm ondertussen een grote steelpan met een dikke bodem en giet de Becel Original (vloeibaar) erin. Klop het eiwit en de eidooiers los. Breng op smaak met wat zwarte peper en giet het mengsel in de steelpan.
- Bak de eieren op een laag vuur tot ze bijna volledig gestold zijn. Doe er ¼ van de spinazie bij en laat sudderen tot het geheel helemaal geslonken is. Neem de pan van het vuur, roer het zalmmengsel erdoor en kruid desgewenst nog wat bij. Zet opzij en houd warm.
- Roerbak de resterende spinazie kort in een hete braadpan tot het geslonken is.
- Leg het gehalveerde plakje zalm op 2 borden, lepel het spinazieomelet erover en dien meteen op.
