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Aubergines farcies

Laissez-vous tenter par cette recette méditerranéenne originale : des aubergines farcies aux légumes du soleil.
  • 45 min
  • 2
recipe image Aubergines farcies
  • 1 aubergine
  • 0,5 poivron rouge coupé en petits morceaux
  • 1 c.à.s. huile d'olive
  • 0,5 oignon finement coupé en dés
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 200 g de tomates en conserve
  • 1 c.à.c. de canelle moulue
  • 0,5 pincée de sucre
  • 1 c.à.s. de coriandre fraîche
  • poivre
  • 20 g de pignons de pin
  • 50 g de riz brun
  • 12,5 g de Becel ProActiv Original

      Étapes de préparation

      1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez-les en laissant 1 cm d’épaisseur de chair avec la peau. Disposez-les sur du papier à cuisson avec du poivre et 1 cuillère à café d'huile.
      2. Faites rôtir au four préchauffé à 180 ° C, thermostat 6 pendant 30 minutes.
      3. Faites chauffer l'huile restante et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les tomates, la cannelle et le sucre. Assaisonnez avec du poivre et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
      4. Faites cuire le riz.
      5. Hachez la chair de l'aubergine et ajoutez-la à la sauce avec les pignons de pin et la coriandre. Faites cuire pendant encore 10 minutes. Mélangez avec le riz cuit, les poivrons rôtis et Becel ProActiv Original. Farcissez les aubergines avec ce mélange à base de tomate, puis servez.