Vegetarische courgetteburgers met sinaasappel-wortelsalade

Bij een mooie zomeravond hoort een barbecue. Want wat is er gezelliger dan heerlijk buiten eten? Ook als je het cholesterolgehalte op peil wilt houden, hoef je barbecues niet over te slaan. Plantaardige alternatieven voor de klassieke BBQ gerechten zijn heel geschikt om een lekkere en bewuste maaltijd samen te stellen.

Voor dit recept steken we de barbecue aan en gaan we burgers grillen. Heerlijke courgette en kikkererwten burgers met een zelfgemaakte sinaasappel-wortelsalade die je gerecht een extra bite geeft. Zo lekker kan een vegetarische barbecue zijn!
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Vegetarische courgetteburgers met sinaasappel-wortelsalade

Ingrediënten

  • 200 g gekookte kikkererwten
  • 1 ui
  • 200 g courgette (1 kleine)
  • 300 g winterpeen (1 grote)
  • 1 sinaasappel
  • 3 el fijngehakte koriander
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 mespunt zout
  • 2 blaadjes kropsla
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 eidooier
  • 2 meergranen broodjes
  • 2 el tomatenketchup
  • 30 g Becel ProActiv 500g voor op brood
  • 2 el Becel Original (vloeibaar)
  • Extra nodig: handmixer, aluminiumfolie

Nutritionele info

Energy (kcal)427 kcal
Energy (kJ)1789 kJ
Protein (g)18.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)76.1 g
Carbohydrate excl. fibre (g)61.9 g
Sugar (g)18.0 g
Fibre (g)14.1 g
Fat (g)6.7 g
Saturated fat (g)1.4 g
Unsaturated fat (g)4.3 g
Monounsaturated fat (g)1.9 g
Polyunsaturated fat (g)2.3 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)76 mg
Sodium (mg)534 mg
Salt (g)1.34 g
Vitamin A (IU)408 IU
Vitamin C (mg)66.5 mg
Calcium (mg)248 mg
Iron (mg)6.66 mg
Potassium (mg)917 mg

Bereidingswijze

  1. Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat ze goed uitlekken. Pel en snij de ui in kwarten. Doe de ui samen met een klontje Becel ProActiv en een snufje peper en zout in een stukje aluminiumfolie. Was de courgette en rasp hem grof.
  2. Schil de winterpeen met een dunschiller en rasp hem fijn. Boen de sinaasappel schoon onder stromend water, rasp de oranje schil dun af en pers de vrucht uit. Schep de rasp en het sap met 2 el van de koriander en peper naar smaak door de geraspte winterpeen. Was de sla, dep de blaadjes droog en snijd ze in repen.
  3. Plaats de ui bundeltjes op een gloeiend hete barbecue, of rechtstreeks tussen de kolen. Grill de bundels zo’n 20 minuten.
  4. Verhit 1 el Becel Vloeibaar en bak de courgette op een halfhoog vuur nog ca. 5 minuten. Voeg het kerriepoeder toe aan de courgette. Maal de kikkererwten in een keukenmachine fijn. Voeg de dooier toe en draai kort mee. Schep het met de rest van de koriander door het courgettemengsel en breng het op smaak met peper. Vorm er 2 burgers van.
  5. Leg de burgers op de barbecue en bak ze in 3 a 4 minuten aan beide kanten lichtbruin en door en door warm.
  6. Snijd de broodjes open en smeer deze met Becel ProActiv . Verdeel de sla over de broodjes, leg de vegetarische courgetteburgers erop, verdeel de ui snippers erover en lepel de ketchup erop. Serveer de broodjes met de winterpeen salade ernaast.