Spaghetti met rucola, walnoten en kerstomaten

Noten bevatten heel wat voedzame, onverzadigde vetten, zoals omega 3. En ze passen ook nog eens bij talloze gerechten. Maar niets smaakt zo lekker als een vers bord pasta met een topping van crunchy walnoten. Dit heerlijke cholesterolverlagende recept maak je zó klaar op een doordeweekse avond: je hoeft er amper wat voor in huis te halen!
  • Kooktijd10 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Spaghetti met rucola, walnoten en kerstomaten

Ingrediënten

  • 150 g volkoren spaghetti
  • 30 g gepelde walnoten
  • 300 g kerstomaten
  • 6 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl Becel Pro-Activ voor op Brood
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas

Nutritionele info

Energy (kcal)377 kcal
Energy (kJ)1576 kJ
Protein (g)15.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)68.8 g
Carbohydrate excl. fibre (g)64.7 g
Sugar (g)7.0 g
Fibre (g)4.1 g
Fat (g)7.5 g
Saturated fat (g)1.2 g
Unsaturated fat (g)5.4 g
Monounsaturated fat (g)1.4 g
Polyunsaturated fat (g)4.1 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)2 mg
Sodium (mg)56 mg
Salt (g)0.14 g
Vitamin A (IU)470 IU
Vitamin C (mg)41.4 mg
Calcium (mg)108 mg
Iron (mg)4.07 mg
Potassium (mg)801 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti volgens de richtlijnen op de verpakking, zonder zout. Laat uitlekken.
  2. Hak de walnoten grof en halveer de kerstomaten. Snijd de lente-uitjes fijn. Pel en snipper de knoflook.
  3. Verhit de olie in een braadpan. Sauteer de tomaten gedurende 2 minuten. Doe de lente-uitjes en de look erbij en fruit 1 minuut aan. Doe de walnoten, de spaghetti en de helft van de rucola erbij en breng op smaak met zwarte peper. Meng alles goed en warm nog 1 minuut door.
  4. Neem de pan van het vuur en roer de Becel ProActiv voor op brood erdoor; dek de pan af en laat 1 minuut rusten.
  5. Verdeel de spaghetti over 2 borden of kommen en strooi de rest van de rucola en wat Parmezaanse kaas erover. Dien meteen op.
De Parmezaanse kaas is een lekker extraatje, maar je kunt deze ook gerust achterwege laten. Nu Becel ProActiv voor op brood 100% plantaardig is, zet je op deze manier meteen een heerlijk plantaardig gerecht op tafel!