Rode curry met kip en groenten

Zoek je een makkelijk recept om snel iets op tafel te zetten na een drukke dag? Ziezo, gevonden: deze curry met kip vraagt bitter weinig werk, maar levert je wel een héél lekker bord op. Voeg gerust naar hartenlust nog meer groenten toe!
  • Kooktijd25 minuten
  • Bereidingstijd
  • Porties2 porties
recipe image Rode curry met kip en groenten

Ingrediënten

  • 250 g kipfilet
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 100 g wortelen
  • 0.5 blikje kokosmelk in blik
  • 1 el rode curry pasta
  • 1 handje verse koriander
  • 1 el Becel Vloeibaar
  • 20 g Becel Pro-Activ voor op Brood

Nutritionele info

Energy (kcal)399 kcal
Energy (kJ)1664 kJ
Protein (g)32.9 g
Carbohydrate incl. fibre (g)17.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)13.9 g
Sugar (g)9.1 g
Fibre (g)3.5 g
Fat (g)22.6 g
Saturated fat (g)15.5 g
Unsaturated fat (g)5.3 g
Monounsaturated fat (g)3.3 g
Polyunsaturated fat (g)1.9 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)88 mg
Sodium (mg)290 mg
Salt (g)0.72 g
Vitamin A (IU)718 IU
Vitamin C (mg)82.5 mg
Calcium (mg)63 mg
Iron (mg)4.67 mg
Potassium (mg)1080 mg

Bereidingswijze

  1. Snijd de kip in kleine reepjes. Doe hetzelfde voor de ui, paprika en wortels.
  2. Warm 1 el Becel Original op in een grote pan en roerbak de ui tot die doorzichtig is. Voeg de wortels en de paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten op een medium-hoog vuur.
  3. Haal de groenten uit de pan. Voeg nu de kip toe en bak beide zijden bruin in ongeveer 5 minuten. Doe de groenten nadien opnieuw in de pan.
  4. Voeg de kokosmelk, 50 ml water, de rode curry en het bouillonblokje toe. Kook 5 minuten lang.
  5. Haal de pan van het vuur, voeg de Becel ProActiv toe en dien op met rijst. Strooi nog wat verse koriander over elk bord.
Ook eens een plantaardige versie van dit recept maken? Vervang de kip gewoon door blokjes quorn of tofu en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.