Gevulde paprika met gegrilde groenten

Dit recept is zo veelzijdig dat je op basis van verschillende groenten gemakkelijk meerdere varianten kunt maken. De mogelijkheden zijn eindeloos. Volg het recept voor een heerlijke avondmaaltijd na een drukke dag. Of neem geroosterde cherrytomaten en rode uien in plaats van courgette en wortelen voor meer pit. En waarom de kalkoen niet eens vervangen door zalm of gerookte makreel? Laat je inspireren door de inhoud van je koelkast!
  • Kooktijd30 minuten
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Gevulde paprika met gegrilde groenten
  • 2 rode, oranje of gele paprika's
  • 120 g couscous
  • 160 g wortelen
  • 160 g courgette
  • 3 teentjes knoflook
  • 0,5 eetlepel olijfolie
  • Een handvol verse peterselie, fijngehakt
  • 2 el Becel ProAcitv Original
  • 2 gegrilde kalkoenborsten zonder vel (eventueel in plakjes gesneden)

Nutritionele informatie

Energy (kcal)340 kcal
Energy (kJ)1421 kJ
Protein (g)10.8 g
Carbohydrate incl. fibre (g)65.4 g
Carbohydrate excl. fibre (g)58.3 g
Sugar (g)5.7 g
Fibre (g)7.2 g
Fat (g)4.5 g
Saturated fat (g)0.7 g
Unsaturated fat (g)3.2 g
Monounsaturated fat (g)2.5 g
Polyunsaturated fat (g)0.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)70 mg
Salt (g)0.17 g
Vitamin A (IU)13760 IU
Vitamin C (mg)242.2 mg
Calcium (mg)73 mg
Iron (mg)1.81 mg
Potassium (mg)827 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de wortelen en courgette in kleine blokjes. Besprenkel die met een halve eetlepel olijfolie en plet er drie teentjes knoflook overheen. Kruid met versgemalen peper en zet in de oven tot het vruchtvlees zacht is en er een korstje verschijnt.
  2. Neem, terwijl de groenten worden gegrild, twee paprika's, snij de bovenkant eraf en verwijder de zaden. Zet ze rechtop op een bakplaat en plaats ze gedurende 10 minuten in de oven tot ze zacht worden.
  3. Doe ondertussen de couscous in een kom en giet er kokend water overheen tot de couscous onder water staat. Leg een bord op de kom zodat de warmte binnenin blijft. Laat rusten tot al het water is geabsorbeerd (ongeveer 10 minuten). Maak de couscous los met een vork en meng er de Becel ProActiv Original en de gehakte peterselie doorheen.
  4. Wanneer de gegrilde groenten gaar zijn, doe je ze in een grote kom. Voeg de couscous toe en, als je dat lekker vindt, de plakjes gegrilde kalkoen. Lepel dit mengsel in de geroosterde paprika's en serveer warm.