Gevulde aubergines

Laat je verleiden door dit heerlijke mediterrane recept: aubergines gevuld met zuiderse groenten.
  • Kooktijd45 minuten
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Gevulde aubergines
  • 1 aubergine
  • 0,5 rode paprika in kleine stukjes gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 0,5 ui fijngesneden
  • 1 geplette teen knoflook
  • 200 g tomaten in blik
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 0,5 snufje suiker
  • 1 eetlepel verse koriander
  • peper
  • 20 g pijnboompitten
  • 50 g bruine rijst
  • 12,5 g Becel ProActiv Original

Nutritionele informatie

Energy (kcal)315 kcal
Energy (kJ)1316 kJ
Protein (g)7.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)42.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)32.0 g
Sugar (g)13.0 g
Fibre (g)10.7 g
Fat (g)15.1 g
Saturated fat (g)1.7 g
Unsaturated fat (g)11.8 g
Monounsaturated fat (g)7.2 g
Polyunsaturated fat (g)4.6 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)14 mg
Salt (g)0.02 g
Vitamin A (IU)1610 IU
Vitamin C (mg)51.0 mg
Calcium (mg)60 mg
Iron (mg)2.03 mg
Potassium (mg)943 mg

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze uit. Laat daarbij wel 1 cm vruchtvlees met schil achter. Leg ze op een met bakpapier bedekte ovenschaal en bestrooi met peper en 1 theelepel olie.
  2. Rooster in de op 180 ° C voorverwarmde oven, gedurende 30 minuten.
  3. Verhit de resterende olie, bak de ui en knoflook goudbruin en voeg vervolgens de tomaten, kaneel en suiker toe. Breng op smaak met peper en laat zachtjes pruttelen tot het geheel tot de helft gereduceerd is.
  4. Breng de rijst aan de kook.
  5. Snijd het vruchtvlees van de aubergine en voeg het toe aan de saus met de pijnboompitten en koriander. Kook het geheel nog eens 10 minuten. Meng met gekookte rijst, geroosterde pepers en Becel ProActiv Original. Vul de aubergine met dit tomatenmengsel en serveer.