Pâtes fraîches aux légumes
Cette recette de pâtes originale est à la fois gourmande et bonne pour votre cholestérol, avec son pesto fait maison et son délicieux goût de légumes grillés.
Temps de préparation15 min
Portions 2
Ingredient
- 200 g de penne au blé complet
- 1 aubergine (environs 200 g)
- 1 poivron rouge
- 1 petite courgette (environs 150 g)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de pignons de pin (20 g)
- 2 tomates séchées (réhydratées)
- 30 g de basilic frais
- 15 g de persil frais
- 4 c. à c. de Becel ProActiv
- poivre noir
Étapes de préparation
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites cuire les pâtes suivant les instructions de l’emballage, sans sel. Égouttez bien. Détaillez l’aubergine et le poivron en 10 morceaux chacun et la courgette en 6 morceaux.
- Badigeonnez légèrement les légumes d’huile d’olive et transférez-les dans un plat allant au four. Faites-les rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retournez-les deux fois en cours de cuisson. Saupoudrez de poivre noir.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Laissez refroidir.
- Réservez quelques feuilles de basilic. Réunissez les tomates séchées, le reste d’herbes, les pignons de pin grillés et le Becel ProActiv dans un récipient et mixez le tout. Assaisonnez de poivre noir. Incorporez une bonne cuillère d’eau froide.
- Ajoutez le pesto et les légumes rôtis aux pâtes et mélangez bien pour les enrober de sauce. Répartissez les pennes sur deux assiettes, décorez avec les feuilles de basilic et servez immédiatement.
