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Receta Penne Rigatte con Calabacín, berenjena y tomate

Receta Penne Rigatte con Calabacín, berenjena y tomate

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Ingredientes

  • 70 gramos pasta penne
  • calabacín cortado por la mitad y en rodajas finas
  • tomate cortado por la mitad y en rodajas finas
  • berenjena cortado por la mitad y en rodajas finas
  • 1 puñado piñones
  • albahaca fresca
  • 2 cucharadas soperas sofrito de tomate
  • 10 gramos Flora ProActiv margarina vegetal

Preparación (para 1 raciones) 

  1. Hervir la pasta y escurrir
  2. Calentar el sofrito de tomate
  3. En una sartén aparte dorar las verduras
  4. Con el sofrito ya templado añadir Flora ProActiv y mezclar con la pasta
  5. Disponer las verduras en el plato con la pasta encima
  6. Añadir hojas de albahaca, piñones y un poco de pimienta